生活,听起来很抽象,过起来却很具体。得意时,一日看尽长安花;失意时,潦倒新停浊酒杯。

何以解忧?唯有珍馐。对于吃货们来说,拯救不开心最简单的方法就是吃。本周六晚9:20,由剑南春独家冠名播出的四川卫视美食文化纪实类专题节目《诗歌里的美食》第五期节目,和你一起走进陆游、柳宗元笔下的美食世界,一起“拯救不开心”。

东门买彘骨,酼酱点橙薤

如果生活不如意,那就啃点排骨吧

“山重水复疑无路,柳暗花明又一村”。公元1167年,面对高开低走的宿命人生,陆游在无望中写下《游山西村》这样仍然相信未来的诗句。十年后,时任蜀州(今成都市崇州市)通判的陆游,回想自己当年力主“北伐抗金”却屡遭排斥,好友范成大奉召回京,报国理想不能施展,偌大蜀地再无故交的时候,却写下了一首《饭罢戏作》。

“南市沽浊醪,浮螘甘不坏。东门买彘骨,醯酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼蟹。”诗中句句不离美酒美食,可以看得出来在倍感寂寥的人生中,陆游可能是依托着自己对美食的热爱,才得以开心释怀,忘掉那些莫名的烦忧。而“东门买彘骨,醯酱点橙薤”更描绘出了当时成都饮食中排骨的流行吃法。

如今,“橙薤排骨”已经成为成都地区人们记忆中的美食。本期《诗歌里的美食》,邀请到对传承、创新川菜充满热情的大厨陈忠,对这一道《饭罢戏作》里的古典川菜进行复原,探寻九百多年前化解陆游胸中块垒的“味觉秘密”。

“橙薤”究竟是一种怎样的酱料,要如何才能够调配出来?“橙薤排骨”又有着怎样的风味层次,让当时郁郁的陆游,能够拥有快乐的多巴胺?在本期节目中,陈华和好友厨师刘磊会一同探寻,用自己对古典川菜的独到见解给出新时代的赏味诠释。

青箬裹盐归峒客,绿荷包饭趁虚人

艰苦生活,需要一道荷叶包饭来慰藉

如果说陆游半生寂寥,堪称南宋诗人中的不幸人;那因朝廷斗争,被妄称成人人敬而远之的戴罪之臣柳宗元,也算得上是唐代最孤独的诗人。柳宗元在党争失败、被贬永州司马十年期间,心情一直很郁闷,经常纵情于山水以消忧,不大与人民接近。

公元815年,柳宗元被贬调任柳州(今广西省柳州市)刺史。他想到柳州尽管比永州更远离中原,更偏僻、条件更差,但自己身为一州长官,与过去在永州任司马闲职时已不同,有了政治实权,还是可以有所作为。于是他深入民间,了解人民的生活、风俗、习惯,关心他们的疾苦,发现当地少数民族百姓,虽然生活异常艰苦,但对生活依然充满热爱,心中更是甚得慰藉,写下了一首《柳州峒氓》。

诗中“箬裹盐归峒客,绿荷包饭趁虚人”一句,再现了当地侗民们赶集买盐途中,路边休息时,食用绿荷包饭的场景。而如今“荷叶包饭”已变成了侗族“百家宴”中的招牌美食,而且每家每户制作的荷叶包饭味道都各有特色。

在本期节目里,柳州侗族程阳八寨“百家宴”的厨娘吴奕萱、凡姐,便将延续千年经典,制作这道“荷叶包饭”。号称万物皆可包的“荷叶包饭”,最经典的做法应该是怎样?侗寨人民在千年后,是否依然保持着柳宗元所看到的对生活的热爱?敬请关注本期节目。

人生不尽意之事十有八九,但美食总能够慰藉我们的心灵,让我们感受到快乐。9月9日本周六晚9:20,四川卫视《诗歌里的美食》第五期将正式播出,让我们和中国名酒销售前三的剑南春一起“拯救不开心”,不见不散!